| 五星级酒店中餐宴会服务细节 |
| 中国酒店招聘网 2007-10-16 10:48:50 |
程序与标准准
1、准备工作--执行标准
-A 宴会开餐前半小时一切准备工作就绪；
-B 将酱油倒在酱油碟中；
-C 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾；
-D 服务员站在餐桌旁面向门口位置。
2、迎接客人--执行标准
客人来后要先向客人问好，问客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3、服务热毛巾--执行标准
将放有热毛巾的毛巾盒放在客人的左侧，将盒盖打开。
4、服务酒、饮料--执行标准
询问客人需要什么饮料，然后从右侧服务。
5、服务食品--执行标准
-A 菜取来后要先为客人展示并报出菜名；
-B 均匀地把菜分在吃碟里；
-C 将吃碟从客人的右侧放在垫碟上；
-D 继续准备分下一道菜所用的餐具，为客人添加酒水，换烟缸；
-E 待客人用完一道菜后，要从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜；
-F 如果菜单中有需要用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，吃完菜后一同撤下。
6、清台--执行标准
上水果前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
7、服务水果--执行标准
-A 先将甜食叉摆在垫碟的右侧；
-B 将水果盘从客人右侧放在垫碟上；
-C 待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。
8、服务茶水和热毛巾--执行标准
-A 将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶从右侧倒入杯里。
-B 同时再为客人服务第二道热毛巾。
9、送客--执行标准
宴会结束时，要为客人搬开餐椅，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开
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