餐饮服务员紧俏，老板们只有下乡用各种各样方法拉网招人，但结果却常常是广种薄收，由于乡下劳动力越来越少，效果好点的能招到预期人数的四五成，搞得不好的就是空跑路。 

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德庄人力资源部长期在乡下巡回招人，其秘诀是：横幅一定要大而醒目，企业介绍要详细，才能赢得信任。而且一定要深入基层，到最偏僻的村镇才能招到人。该企业由于每年要开十几个店，新增服务员几千人，在主城区招不齐，就只有去县城招。最开始到县城招服务员，直接在街上拉横幅，尽管开出工资600元—700元、包吃包住，前来询问的人却寥寥无几。后来一打听，才晓得很多人对企业不了解，怕受骗，不敢应聘……于是企业联合当地政府劳务办一起打出横幅招人，这样效果稍微好点，应聘的人仍然不多。 

原来很多青壮年已外出打工，只有偏远乡镇的劳动力还多点，无奈之下，餐饮企业只有深入基层走乡串户，到镇上、乡上去招人。每逢乡上赶集前一天，都先到每家每户发放企业宣传资料和用工需求，遇到合适人选还要先打招呼，做动员工作。第二天赶集时，拉起横幅、摆出企业介绍、再配合广播。这样下来，一场招聘会能招到二三十个人。 

奇火锅也是常年累月下乡招人，据说前几天去了一趟渝北区统景，只招到5个人。由于每趟只能招到几个服务员，人力资源部常年累月在乡下巡回跑。 

餐饮企业下乡招人还摸索出来一套经验，经常到黔江、云阳、涪陵等地招人的某餐饮企业称，下乡招人前，一定要跟当地政府联系，跟村乡干部做好沟通，再由村干部去通知村上的青壮年。只有把前阵打好了，第二天才有人来应聘，才有机会招到服务员。否则，所有工作就白费了。譬如一次去云阳县招人，事先没有跟村干部沟通，竟然连一个人也没有招到。 

除了企业亲自下乡拉网招人，另外就靠“人传人”在乡下拉网。家福称，针对服务员不好招，采取了留人心的方法，让服务员回家乡去动员更多的人来上班，这样铺设的网络更庞大。
 
据餐饮老板们称，目前“养”一个服务员成本已在1100元/月以上（工资加提成600元—700元，伙食费300元，住宿100元，还不包括过节费等）。 

“民工荒”的深层次原因是待遇低 

本报讯喊“招工难”的不只是餐饮企业，记者近日走访主城劳动力市场发现，超市、工厂等劳动密集型企业，纷纷遭遇招工难题。 

市劳动力市场人士介绍，从劳动力市场的总体供求情况来看，我市招聘岗位和求职人数的比例一直处于1：1上下。单纯从数量上看，并无明显的供不应求。何况最近也并无明显的劳动力外流潮。“去新疆摘棉花的，绝大部分是40岁以上的中年人”，而外地企业平均每天发来200人的“订单”，一般很难满足，有的甚至是空手而回。 

那么，为何“招工难”呼声日盛？据业内人士分析，喊“招工难”的大致有两种情况：一是所谓的“技工荒”，技能或素质要求高，符合条件的求职者少；二是普通力气活需要青壮年劳力，但大多工作辛苦，待遇不高，吸引力不足。最近凸显的就属于第二种情形，即使是普工也难招。 

“例如餐饮业服务员，工作时间长，又辛苦，但工资就六七百元，还要年轻女娃儿，自然不好找了”。市劳务办人士分析，需要民工的岗位多，所以民工们也可以“用脚投票”，哪里工资高待遇好，就往哪儿跑，青壮年劳动力尤其如此。由此加剧了人员的流动性，使一些单位常年处于招人状态。

业内人士分析，受近期物价上涨、养老金增加等因素刺激，民工们隐藏已久的改善工资待遇的愿望爆发了出来，他们强烈要求加薪，而用人单位往往不愿为此买单，由此出现了劳动力市场单方面的“招工难”现象。来自南纪门劳务市场的说法，最近用人单位就与民工陷入了“僵持”状态。